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智摩咖啡带着生产的咖啡器具参加去年的厦门咖啡展。（资料图）
爱弗希希工厂内，员工正在对烘焙完的咖啡豆进行再次筛选并封装。
爱弗希希工厂每天烘10锅，每月烘焙近1吨咖啡豆。
林傲扬正在操作烘豆机，对咖啡豆进行烘焙。 厦门网讯（文/厦门晚报记者 刘佳盈 见习记者 吴锡远 图/陈立新）100多年前，第一粒咖啡种子落地中国；20世纪90年代起，中国咖啡产业发展提速。近年来，国内咖啡产业快速发展，赛道渐火。据《2023中国城市咖啡发展报告》显示，2025年，中国咖啡市场规模将达到3693亿元。 作为国内最早接触布局咖啡产业的地区之一，厦门咖啡历史悠久文化深厚，拥有从豆子到杯子的全产业链基础，也让越来越多人看到了厦门咖啡产业潜在的商机。 每月烘焙近1吨咖啡豆 “破冰”打造岛内全产业链式咖啡工厂 谈及开设一家咖啡工厂店的初衷，爱弗希希咖啡烘焙工厂店店长黄昌杰说，开放的烘焙过程更有利于咖啡文化的传播，让消费者亲眼看到咖啡的制作过程，是对技艺的展演，也是对消费体验的提升。 “厦门有六七家日烘上百千克咖啡豆的工厂，但都分布在翔安、海沧。在岛内没有一家咖啡工厂的情况下，我们的‘破冰’是非常大胆的创新。”黄昌杰说，办理食品生产许可证要遵循相关的条件，以食品为原料的加工厂要避开商业区，同时对土地及周边环境也有诸多要求，“这也是我们最终选址在枋湖这块岛内老工业区开咖啡工厂的原因。我们的工厂达到400平方米。” “为了做好生豆仓储，我们特地添置了高功率的制冷、除湿设备，保证生豆仓恒温恒湿。”黄昌杰告诉记者，厦门并不生产咖啡豆，他们每个月都需要从生豆商那里挑选豆子，每次进货200千克至300千克，工厂内单支生豆储存量最高曾超过1吨。从最开始一天烘20锅，每锅600克到700克，到如今每天烘10锅，每锅3千克，每月烘焙近1吨咖啡豆。该店的咖啡豆烘焙生意正在逐步扩大。 电子企业“跨行”做咖啡 布局多元已有稳定客源 JaGabi创始人林傲扬在厦门咖啡业内算得上资历较深的“老前辈”，在咖啡烘焙这条路上也已走了12年。他说：“生豆来自不同国家，烘焙前我们要仔细分拣。倒入烘豆机之后，先要蒸发出多余的水分，咖啡豆很快就会膨胀变色。这里面有很多技巧，去除水分是否适当，咖啡豆是否熟透，豆芯的味道会受到怎样的影响，都是我们经过多年的实践摸索出来的。” 随着咖啡产业渐火，原先并未涉足这一领域的公司也尝试在这条赛道上“闯一闯”。位于海沧的厦门多威电子有限公司是一家从事电子产业的台资企业，同时也是一家新兴咖啡企业。“我们公司2019年开始做咖啡这个板块。”业务主管林先生说，目前厦门多威已发展出包括咖啡产品制造、咖啡豆批发、咖啡专业技术培训等方面的业务。 目前，不论是爱弗希希、JaGabi还是多威，都已经拥有较为稳定的客源，为厦门百余家咖啡店供货。“对那些经营者而言，从我们这里提货，不仅价格优惠，豆子新鲜，还可以定制口味。”黄昌杰表示，他们品牌当下的推广主要是靠私域流量和老客户口口相传，每年单烘焙咖啡豆销售额就超百万元。 从一粒咖啡豆到全产业链发展 希望将厦门咖啡传播更远 除了咖啡豆烘焙，生豆贸易和咖啡器具制造也是目前厦门咖啡产业的重要项目。智摩（厦门）咖啡器具有限公司于2022年成立，是我市一家专注于咖啡器具开发与生产的品牌制造公司。 “我们拥有一支意大利的专业研发和设计团队，还有日本全自动设备生产线。”品牌负责人田晓军说，目前公司在杏林设有配套工厂，器具日产量30000件左右，可满足高标产品的生产，年产值内销可达2700多万元。“当然，我们的经营策略一直以全球为主。我们希望自家产品可以凭借过硬的品质走出国门、跻身海外主流品牌行列，实现厦门咖啡器具的出圈。” 咖啡文化的教育和传播也是推动产业发展的重要一环。林傲扬和黄昌杰等一众业者同样为此付出了许多，他们会在店里或走进企业举办咖啡分享会，或开设专属的咖啡培训教室，专注于产品研发、分享和培训授课，讲解咖啡产业等知识，推广咖啡文化。 “我们每年还承办ABrC爱好者手冲大赛厦门站的比赛，希望能有更多的从业者及咖啡爱好者都能来参加。”林傲扬说，对于厦门咖啡市场的发展，他们一直很有信心，他们也将继续在这条潜力赛道，耕耘属于自己的“咖啡天地”。 数据 今年前7月，我市进口咖啡豆2.42亿元，比增5.57倍 企查查数据显示，目前我国现存咖啡相关企业24.22万家，近十年相关企业注册量呈显著增长态势。其中，厦门咖啡相关企业现存量达2226家（仅统计厦门，企业名称、经营范围、品牌/产品名称包含关键词“咖啡”的企业），今年我市已新增注册咖啡相关企业128家。 咖啡豆消费量也在快速增长，据《2023中国城市咖啡发展报告》显示，年复合增长率预计达12.5％。厦门咖啡豆进口贸易也十分红火，据厦门海关统计，今年1月-7月，我市进口咖啡豆2.42亿元，同比增长5.57倍。 记者手记 “咖啡指数”成为观察城市活力的指标 国务院日前印发《关于促进服务消费高质量发展的意见》，提出要优化和扩大服务供给，释放服务消费潜力，更好满足人民群众个性化、多样化、品质化服务消费需求。当前，消费新场景、新热点不断涌现，咖啡消费不断升温，“咖啡指数”也成为观察城市活力的一个指标。 在采访过程中，大部分业内人士表示，厦门的咖啡市场已相对饱和。因此，这一行业试错成本高、洗牌速度快，更需要用心的从业者用时间去慢慢积累、沉淀。 厦门的咖啡市场还有很大发展空间，在年轻人之外，还有很大群体仍处于“第一杯咖啡”的尝试阶段。期待厦门的“咖位”越来越高，“咖味”越来越醇。 责任编辑： 刘福伟,赖旭华 |
