货架上多款蔬菜标出“霜打菜”。
同安军营村菜地。苏银坂 摄
厦门网讯（厦门晚报记者 吴佳）“霜打过的芥菜就是好吃！”近日，市民熊女士托同安军营村村民带的霜打芥菜到货。
据了解，每年第一波寒潮来厦后，军营村的霜打菜就开始热销，以霜打芥菜最为出名。而眼下，鹭岛不少农贸市场及生鲜超市也上架了霜打菜，品类丰富，销量可观。
厦门本土“霜打菜”正采收，霜打芥菜最受欢迎
据了解，厦门本土“霜打菜”主要来自军营村、白交祠村、小坪村等，眼下正值采收期。军营村村民苏银坂说，去年12月中旬下霜后，村里就开始供应霜打菜，包括普通芥菜、卷心芥菜、白菜、菜球、白萝卜、高丽菜等，采收期应该能持续到今年3月份。
不过，军营村的霜打菜供应量相对有限，主要是村民自己留用或者送亲朋。也有不少市民趁周末自驾到村里采摘。“每年到了霜打菜采收期，就会有很多人打电话问我什么时候下山，托我一定带些霜打菜过去。”苏银坂说，因小孩上学，他每周都要下山两三次，常常会为大家捎带。有些蔬菜经历霜打后，变得很清甜，所以很受欢迎，尤其是霜打芥菜，“霜打芥菜是军营村比较有名的冬季特色菜，每年都有不少人慕名采购”。
越来越多超市上架，有超市线上线下供应
霜打儿菜头、霜打菠菜苗、霜打高山白萝卜、霜打大白菜……朴朴App上开辟了“精选霜打菜”专区，集合的霜打菜超20款，产地包括山东、湖北、河北等，销量也颇为可观。在朋友的推荐下，市民高女士1月初就从朴朴超市选购了霜打菜。
在夏商江头市集及槟榔菜市场，入冬后，也有部分菜摊偶尔供应霜打菜。有摊主表示，每次量不多，一般是老家来货就卖一些，总是供不应求。
虽然有的超市没有在线下门店辟出专门的霜打菜区域，但相应产品的外包装上都已醒目标出“霜打菜”字样。在某小区的元初超市蔬菜区，多款蔬菜的包装上有“霜打菜，分外甜”“光吃霜打菜，能干两碗饭”的标签。元初超市相关负责人表示，去年12月8日，元初在各大门店及线上小程序上架霜打菜系列，规划了15个品种共30个品项，比如白萝卜、松花菜、云南高原叶菜以及广东韶关农场直供的叶菜等。“目前顾客反馈和接受度很高，高原娃娃菜、松花菜、白萝卜、甜心甘蓝等比较受欢迎。”粗略统计，元初霜打菜系列自去年12月8日开售至今，日均销量大致1.5万份，较上一年同期增长50%以上。
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清甜口感来自淀粉分解
糖尿病人也可正常食用
据了解，常见的“霜打菜”有芥菜、白菜、菠菜、白萝卜等，而茄子、西红柿、豆角、辣椒等抗寒性较差的品种受冷，会发蔫发皱，被冻烂。同时，部分水果经过霜打，口感也会更好，比如柿子、橘子等。
有业内人士分析，抗寒作物遇霜露降温会提高细胞内液泡浓度，有机溶质（主要是糖类物质）增加，比如作物中的淀粉在植株内酶的作用下，水解变成麦芽糖、蔗糖、葡萄糖等物质，这些糖类物质是甜的，且易溶解在水中。这就是被霜“打”过的蔬菜更甜的原因。
另一方面，因为霜打菜中淀粉类物质总量基本不会增加，所以血糖较高人群或者糖尿病人也可以正常食用。
责任编辑： 李奕佳,赖旭华
