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监管人员查看餐食配送箱的封签和配送安心卡上的相关信息是否完整。
第三方机构工作人员对清洗消毒过的复用餐具进行抽检。 厦门网讯（厦门日报记者 陈泥 通讯员 黄煜 图/记者 陈泥)秋季新学期开学伊始，校园食品安全的问题再度成为社会关注的焦点。本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办邀请翔安区人大代表、疾控专家、家长代表、执法人员，以及媒体记者和第三方抽检机构工作人员，一起走进翔安区，对供校集体配餐企业和学校食堂进行抽查，重点检查设施设备、复用餐饮具清洗消毒、食材质量来源、后厨卫生情况等操作规范。 味食代（厦门）餐饮配送有限公司： 每日为学校供餐3500余份 位于翔安区新店街道春江里19-116号的味食代（厦门）餐饮配送有限公司，是一家为翔安区多所小学提供餐饮配送服务的供校集体配餐企业，每日为学校供餐3500余份。 这家企业在办公室设置了“明厨亮灶”电子显示屏，家长可以在现场或通过企业公众号查看工作时间后厨实时情况。监管人员检查了当日采购食材的快检情况，抽查了前天的食材快检记录，并对主食品库和副食品库进行了细致检查。 记者在现场看到，副食品库里的食材均有设置食品标签，遵循“先进先出”原则；但在主食品库，执法人员发现散装食品离墙不足10厘米，要求企业立即整改，避免食品受潮。 执法人员现场随机抽取了两名从业人员，检查他们的健康证明是否在有效期内，个人卫生是否符合要求，未发现问题。 第三方抽检机构工作人员用ATP荧光检测仪测试了餐盘的洁净度，结果符合要求。 检查中执法人员还发现，后厨下水道部分挡板缝隙过大，不符合“三防”要求，部分墙体有破损也未及时修补。针对检查发现的问题，执法人员要求企业立即整改，后续将组织“回头看”确保整改到位。 厦门市新店中学食堂： 每天为校内4000余名师生供餐 检查的第二站来到新店中学食堂。该校食堂由厦门南强后勤服务有限公司承办，每天为校内4000余名师生供餐。 执法人员首先对食堂从业人员的晨检、消毒等台账记录本进行检查。检查发现，烹饪间的消毒清洗记录不完善，存在实际消毒日期与记录消毒日期不相符的问题。 此外，后厨的刀具、砧板和菜筐虽然实行了色标管理，但毛菜筐颜色为蓝色，与水产筐颜色一致，容易产生混淆。监管人员建议将毛菜筐颜色改为绿色。 为确保餐饮具的卫生安全，执法人员还重点对餐饮具清洗消毒环节进行了检查，并对餐饮具进行ATP快速检测，结果显示合格。 针对检查发现的问题，执法人员要求企业立即整改，后续将组织“回头看”确保整改到位。 在当日检查现场，第三方抽检机构工作人员对人大代表随机选取的西蓝花、长豆角、西红柿、红辣椒等食材进行了农残的快检，检验结果均符合要求。 声音 洪海团（翔安区人大代表）：作为区人大代表，我第一次跟随执法人员来检查后厨，心中感慨万千。回到我的母校，变化很大，食品安全各方面都做得非常到位。希望更多人能参与进来，共同守护孩子们“舌尖上的安全”。 康女士（高三家长代表）：检查后厨以后，我感觉食堂非常规范，食材的保存很规范，后厨的环境也干净，包括餐具的消毒，我感觉学校做得很细致，孩子在这里用餐我很放心。 科普“食”刻 复用餐饮具如何清洗消毒 复用餐饮具的清洗消毒是食品安全的关键环节。接下来，市食安办将指导市食安联尽快出台供厦食品安全标准《餐饮业复用餐饮具清洗消毒管理规范》，并推动新规在学校食堂、集配企业等重点单位率先执行。 新规亮点 清洗环节：源头把控，彻底去污 餐饮具可以选择机器清洗或者手工清洗，学校食堂应使用A类洗涤剂。 清洗经过分类、去残、预洗、洗涤等步骤，确保餐饮具彻底去污。 消毒环节：科学处理，全面杀菌 可以选择消毒柜进行物理消毒，或用消毒剂化学消毒。 保洁环节：规范存放，保持洁净 将清洗消毒后的餐饮具沥干或者烘干，并统一放在专用封闭的保洁设备内。 责任编辑： 李奕佳,赖旭华 |
