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海沧区市场监管局邀请人大代表、政协委员及家长代表走进学校食堂后厨，参与学校食品安全同查共检。 （海沧区市场监管局 供图） 厦门网讯（厦门日报记者 陈泥 通讯员 陈雪松）又到开学季，为进一步加强校园食品安全监管，我市市场监管部门多措并举，对全市中小学食堂、校园周边食品进行安全排查整治，防范食品安全风险，保障广大师生饮食安全。 “首餐监厨” 把控风险隐患 开学第一天学校食堂的饭菜卫不卫生？孩子开学第一餐吃得如何…… 9月2日开学首日，我市市场监管执法人员进驻辖区所有学校食堂开展“首餐监厨”，采取定人、定岗、定点、定位监管模式，对食材采购、加工制作、烹饪出锅、食品留样、餐饮具清洗消毒、食堂卫生等关键环节进行全链条现场监督。 “从采购到加工操作，再到备餐供餐，各个环节都要严格把关！”“长假过后，要对厨房、仓库的食用油、调味品的生产日期进行盘点，留意是否有过期食品，查看从业人员健康证是否在有效期内……”现场，执法人员督促学校落实食品安全主体责任，切实消除食品安全风险隐患。 当天，快检车也开进了校园，对食堂内的蔬菜、水果、禽畜肉、水产品、食用油等食材和餐饮具进行随机抽样快检。开学首日快检结果全部合格。智慧监管系统也派上了用场，在思明辖区，226家学校食堂已100%实现“互联网+明厨亮灶”，执法人员在线上通过“雪亮厨房”监控视频对食堂动态情况进行监管，发现问题立即截图、汇总问题清单通报学校立整立改。 改造提升 完善硬件设施 利用暑假指导学校食堂进行提升改造，是市场监管部门与教育部门联合开展的一项重要工作。在思明区，市场监管局联合教育局，督促学校（幼儿园）食堂、集中配餐单位、学校食堂承包经营单位利用暑期开展自查自纠，并在此基础上，推动14所学校食堂改造提升食堂软硬件基础设施。截至目前，已有13家学校食堂完成维修改造。在同安区，市场监管部门监督和指导厦门实验中学、滨城中学等学校启动食堂提升改造工程，从地板和墙面瓷砖的翻新、天花板装吊顶，到功能间设置的完善，再到灯具、风扇等设备设施更换……经过一系列由内到外的改造，学校食堂在硬件设施上有了较大提升，食堂加工环境得到明显改善。 据了解，今年我市预计投入3490万元用于学校食堂改造工作，截至目前已在全市104个学校食堂投入2596万元进行硬件设施改造升级。 强化培训 压实主体责任 在秋季开学前，我市市场监管部门还联合相关部门开展学校食品安全管理培训，督促学校进一步落实食品安全主体责任。在海沧区，市场监管部门联合区教育局举办校园食品安全管理专题培训班，对辖区151家学校食堂食安员和43家中小学学校食堂涉及的承包商食安总监、食安员，围绕食品安全法律法规、食品生产加工过程控制等内容进行培训。此次培训还设置考核环节，通过培训考核的人员将获得厦门市职业技能鉴定中心颁发的《食品安全操作规范控制专项职业能力证书》，实现人员“持证上岗”。 在同安区，市场监管部门派出食品检查专家，到厦门市第二外国语学校、厦门市梧侣学校等校园内开展食品安全知识专题讲座，与学校老师配合，为校园师生普及校园食品安全知识及学校食堂供餐的相关知识，通过设置问答环节，为师生们答疑解惑，防范开学季校园食品安全风险，保障广大师生饮食安全。 亮点 大宗食材公开招标 大宗食材主要指成品粮、成品食用油、乳制品、冷鲜畜禽肉、鲜蛋等。为确保学校食堂食材安全与采购质量，学校实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度。 据了解，湖里辖区有学校大宗食材供应商7家，约占全市的三分之一。湖里区市场监管局紧紧围绕“整治中小学配餐及食堂食品安全问题，守护青少年‘舌尖上的安全’”点题整治，将学校大宗食材供应商列入重点监管名录，实施靶向式集中监管。同时，湖里区市场监管局与区教育局建立协同机制，共同督促学校落实进货查验、信息追溯制度，严守食材质量关。 秋季开学前夕，湖里区市场监管局联合区教育局，对辖区8家学校食堂承包商和5家大宗食材供应商实控人进行集体约谈，通报督查检查问题，警示疏忽风险管控的严重后果；开学初，湖里区市场监管局又联合区教育局、学校代表，对辖区2家学校大宗食材供应商开展检查。对发现的问题，执法人员均要求经营者立即整改，消除食品安全隐患。 出台供校集配企业团标 两家企业带头承诺执行 开学前夕，厦门市食品安全工作联合会发布《供校集体配餐食品安全管理规范》团体标准，对配餐单位和学校等食品安全管理规范进行了细化。在集美区，市场监管部门组织辖区两家日供应近万份的供校集配企业——厦门市小马驹餐饮管理有限公司集美分公司、厦门康来得餐饮管理有限公司在全市率先承诺执行《供校集体配餐食品安全管理规范》。8月28日，集美区市场监管局邀请媒体记者，对上述两家承诺执行这一团体标准的供校集体配餐企业进行了检查。监管人员严格按照该团体标准，对两家供校集体配餐企业的仓储间、冷冻库、消毒间等进行了细致检查。检查发现，企业在管理上存在一些瑕疵。例如，使用其他容器或包装存储食材时，应该保留原包装，除了在标签上注明厂家、生产日期、保质期等基本信息，还应注明拆封日期。 集美区市场监管局相关负责人表示，监管部门会通过不定期检查等方式，对企业进行指导，督促企业严格落实主体责任，按照团体标准的要求严格执行。 责任编辑： 刘福伟,赖旭华 |
